В мероприятии участвовали представители ТПП ВО, государственных учреждений, лабораторий и испытательных центров, предприятий-производителей, имеющих собственные производственно-технологические лаборатории, ученые вузов и представители общественности.

Выступавшие отметили важность, своевременность и актуальность темы прошедшего «круглого стола». Проблема качества и безопасности пищевых продуктов стоит в настоящее время очень остро, так как, по мнению ведущих учёных мира, именно она во многом определяет плачевное состояние здоровья современного человека, особенно городского жителя. Каждый год в России регистрируется более миллиона пищевых отравлений, около 50 тысяч из них заканчивается летальным исходом.

Естественно, в производстве любых товаров, в том числе и продуктов питания, основным для производителя является получение максимальной выгоды. Отсюда во многих случаях – экономия сырья на разных этапах производственного процесса, использование низкосортного сырья, добавок и заменителей. В пищевой промышленности около 70 процентов продукции делается по техническим условиям (ТУ) и только 30 – по ГОСТу. ТУ позволяют выпускать продукт таким, каким его видит производитель. Он вносит в технические условия обязательные требования безопасности из СанПиНа, а остальное – на своё усмотрение.

Зачастую производитель обманывает покупателя и тем, что не указывает на этикетке, сколько в продукте содержится наполнителей и добавок. При этом производители – как добросовестные, так и не очень – одинаково активно рекламируют свою продукцию, а отличить рядовому потребителю аутентичные, качественные, подлинные продукты по внешнему виду, запаху и вкусу не представляется возможным. И цена – не самый надёжный ориентир. Для этого нужно прекрасно разбираться в тонкостях рецептуры, досконально знать технологии, особенности производства всех приобретаемых продуктов и иметь при себе испытательную лабораторию, способную проводить сложные химические анализы.

Следует подчеркнуть, что контроль качества и безопасности пищевых продуктов обходится весьма недёшево и требует не только значительных материальных, но и технологических затрат. Для определения потенциально опасных и токсичных компонентов в составе пищевых продуктов требуются соответствующие методики, а таких опасных компонентов – тысячи.

До настоящего времени в Воронежской области отсутствовала единая информационная база по лабораториям, имеющим возможность производить исследования качества и безопасности пищевых продуктов. И при этом практически отсутствует инструментальная база для проведения экспресс-анализов, в частности, доступных массовому потребителю.

Не для всех потенциально опасных веществ существуют методы их определения, и далеко не все известные или имеющиеся в наличии методы применяются в практике контроля. В условиях современного мелкотоварного характера рыночного производства продовольствия, хранения и переработки пищевых продуктов в России, а также огромных потоков импорта продуктов питания, обеспечить адекватный контроль качества и безопасности продуктов питания чрезвычайно трудно. По этим причинам контроль качества и безопасности пищевых продуктов является выборочным. То есть по вполне объективным и субъективным причинам существуют значительные бреши и «дыры» в системе контроля качества и безопасности пищевых продуктов.

Исследования качества и безопасности пищевых продуктов носят констатирующий характер, а не являются превентивными (предупредительными). Пищевые продукты относятся к категории товаров, качество и безопасность которых изменяется во времени – они обладают способностью быстро портиться. Качество и безопасность продуктов питания меняются в зависимости от времени и условий их хранения. Как показывает практика, потенциал испытательных лабораторий используется для анализа продукции при подтверждения ее соответствия, либо в критических ситуациях, когда возникают претензий потребителей. Исследования же должны служить для предупреждения (предотвращения) поступления на рынок Воронежской области недоброкачественной и фальсифицированной продукции.

Участниками «круглого стола» сформирована рабочая группа по выработке рекомендаций с целью совершенствования работы по обеспечению качества и безопасности пищевой продукции в Воронежской области. Координация взаимодействия комитета ТПП ВО по качеству и безопасности пищевых продуктов между аккредитованными лабораториями, испытательными центрами и органами власти, муниципальными образованиями и общественностью станет основной для создания единой автоматизированной базы данных испытательных лабораторий Воронежской области (с указанием области аккредитации, конкретных испытаний по каждому виду продукции и т.п.). Это будет способствовать открытому доступу к информации потребителей и созданию более широких возможностей определения качества продукции заинтересованными сторонами, в том числе на этапе выбора лаборатории заявителями при сборе доказательственных материалов при декларировании соответствия продукции.