Члены ТПП, представители донского малого бизнеса совместно с французскими предпринимателями открыли в Ростове-на-Дону производство традиционного французского хлеба. Частная пекарня – булочная, работает исключительно по французской технологии и рецептуре. Это обязательное условие для того, чтобы багеты получались достаточно хрустящими и пористыми, а круассаны обладали тем ароматом, который выгодно отличает их от обычных слоек, уверен Максим Мурадьян - один из собственников «Французской булочной  «М’сье Макс». По его словам, идея производить качественный вкусный хлеб объединила трех предпринимателей, один из которых -французский пекарь Пьер Дескуст. По своей первой профессии он менеджер, а по призванию повар, Пьер еще до своего знакомства с донскими предпринимателями сделал свой выбор в пользу хлеба.

«По вопросам технологии мы сотрудничаем с французским «Национальным Институтом Хлебопечения и Кондитерского дела» г. Руан. Именно там нам посоветовали  обратиться к Пьеру», - рассказывает бизнесмен. Французский пекарь на тот момент только заканчивал свое обучение в институте, где был одним из лучших. По признанию самого Пьера, он всегда мечтал делать что-то своими руками, хотя до этого был вполне успешным менеджером и даже имел опыт работы с русскими.

Мало кто знает, но Франция является законодательницей не только мод, но и хлебной культуры. В этой стране даже есть покровитель пекарей и булочников — святой Оноре. По словам французского Пьера Дескуста,  на его родине никто не может работать в пекарне не получив диплом, и это должен быть  диплом государственного образца. Кроме того любой французский хлеб имеет свой индивидуальный выверенный годами рецепт, который в соответствии с требованиями должен соблюдаться безукоризненно. За этим тщательно следят во Франции. Однако секрет знаменитой во всем мире  хорошо пропеченной хрустящей корочки французской булки не только в рецептуре, но и в особой технологии производства. Наладку оборудования и соблюдение всех требований технологического процесса осуществляли французские специалисты, рассказывает Максим Мурадьян. Однако прежде чем идея делать настоящий французский хлеб в донской столице стала реальностью, ростовские предприниматели проделали большую работу.

«Это тот случай, когда мы можем с уверенностью сказать, что без созданной в Ростовской области разветвлённой инфраструктурной поддержки малого бизнеса, проект вряд ли осуществился», - делится Максим Мурадьян. Важно, что этот ростовско-французский проект состоялся, в том числе, благодаря программе кредитования малого и среднего бизнеса донского Банка «Центр-Инвест». По словам предпринимателей, активная работа донских властей по настройке взаимодействия с французскими предпринимателями также помогла ускорить реализацию проекта. Ростовская область – это хорошо известный для французского бизнеса регион, между ТПП Ростовской области и Франко-Российской торговой палатой налажены длительные партнерские отношения, что ускорило процесс переговоров представителей двух стран.

Современная пекарня – это то место, где можно выпить чашечку кофе, перекусить и купить что-то с собой. Для этого как нельзя лучше подходит французская булочная, уверены предприниматели. Они рассчитывают, что французские традиции частного хлебопечения придутся по вкусу и их землякам.

Ирина Фомина