Радость кондитера

Новый год – последняя соломинка для кондитеров. Весь 2012-й продажи разнообразных мучных изделий и сладостей в РФ шли ни шатко ни валко. Население разлюбило плюшки, пирожные и торты. Кто-то начал следить за фигурой, но большинству сладости стали не по карману.

Удар по калориям

Часто можно услышать: все сладкое приносит огромные деньги. В принципе, так и есть. РФ – одна из самых сластолюбивых стран, разнообразных кондитерских изделий – от вафель до конфет – у нас продается на 580 млрд рублей в год! За год расходится 3 млн тонн, или более 20 кг на душу населения. Только выживать производителям кондитерки становится все сложнее. Да и в мире этой промышленности несладко, продажи год от года падают. Вдобавок в ЕС началась борьба с излишне калорийной пищей, в нескольких странах ввели налоги на мучное и шоколад.

Хотя еще несколько лет назад шоколадный бизнес считался привлекательным во всех отношениях. В мировом масштабе конфеты и пирожные приносят гораздо больше денег, чем, например, торговля бриллиантами. Судите сами: годовой оборот знаменитой алмазной монополии «Де Бирс» – 7 млрд долларов. Тогда как король международного шоколадного рынка – корпорация «Марс» – за прошлый год заработала 22 млрд долларов. Ее ближайшие конкуренты – компании «Ферреро», «Крафт Фудс» и «Нестле» – за счет сладостей обогатились на 9–10 млрд долларов. Весь мировой рынок сладкого оценивается в 150 млрд долларов в год.

Пятнадцатая часть приходится на Россию. Половину сладких продаж в нашей стране обеспечивают шоколад и конфеты, остальное – мучные изделия, прежде всего печенье. Его у нас выпускают так много, что хватает и себе, и на экспорт в соседние страны. Россия – крупнейший мировой поставщик печенья, в нынешнем году за рубеж ежегодно отправляют по 25–30 тыс. тонн этой сладости. Основные покупатели – Казахстан и Азербайджан.

Кстати, бурная циркуляция сладостей идет внутри РФ. Есть шоколадные регионы – доноры, есть получатели. Крупнейшие заводы-производители сосредоточены в Ленинградской, Владимирской, Кемеровской, Московской и Белгородской областях. В то же время у Татарстана, в Башкирии и на Дальнем Востоке почти нет своей кондитерской промышленности. Приходится возить сладости за тысячи километров.

Приятно, что российское печенье ценят даже на Кавказе. Но основную прибыль кондитерам приносит не выпечка, а шоколадные изделия. В этом плане 2011 год стал переломным. Видимо, население бережет зубы, поэтому все меньше хрустит традиционной для нашей страны карамелью. Взамен все чаще покупает шоколадные конфеты. Потребление шоколадных плиток в РФ почти достигло европейского уровня – 5-6 кг на человека в год. Для сравнения: в Китае за год съедают только 100 г шоколада на каждого жителя.

Плиточный бизнес у кондитеров – самый сладкий. Норма прибыли там такая же высокая, как у производителей пива и сигарет. Поэтому и судьба российского шоколадного рынка в точности повторила путь, который прошли многие алкогольные и все табачные предприятия. Представители кондитерского бизнеса не устают повторять: 97% сладостей в РФ – собственного производства, доля импорта ничтожна. На деле картина не так проста.

Бобовые войны

Нашу сладкую поляну давно поделили те же шоколадные корпорации, которые правят бал на мировом рынке. Например, американская компания «Марс» владеет пятью российскими фабриками. Ее заводы выпускают каждую седьмую сладкую плитку в РФ. Швейцарской «Нестле» принадлежат семь предприятий, «Крафт Фудс» – три, включая шоколадные фабрики в Покрове и городе Чудово. Хотя есть исключения. Самые известные шоколадные заводы старой закалки – «Рот Фронт», «Бабаевский» и «Красный Октябрь» – устояли перед натиском зарубежного капитала. Они создали группу Объединенные кондитеры, которая остается крупнейшим производителем сладостей не только в РФ, но и в Европе.

Войны за контроль над российским кондитерским рынком бушуют с 1995 года, и конца им не видно. Но сейчас наступило временное перемирие. Дело в том, что у всех кондитерских предприятий, не важно, в чьей они собственности, обнаружилась общая громадная проблема. Основной компонент шоколада – какао, которое приезжает из субэкваториальных стран. В последние два года спекуляции на мировых биржах перекинулись на продукты питания, и началось какао-кофейное безумие. Цены на шоколадный порошок подскочили с 2 до 4 тыс. долларов за тонну. Это самая высокая отметка за последние 32 года. Кофе тоже преподнес неприятный сюрприз. За несколько месяцев цена выросла с 3,5 до 5 тыс. долларов за тонну. Для сравнения: в 2002 году тонна кофе стоила 1,2 тыс. долларов, в 2009-м – 2,8 тыс. долларов. Все это не пошло на пользу ни ценам на сладости, ни их качеству.

С другой стороны, стоимость второго важнейшего ингредиента кондитерских изделий – сахара – не устает радовать. За год российская кондитерская промышленность съедает 1,1 млн тонн этого сырья. Для сравнения: импорт какао-бобов в РФ менее 100 тыс. тонн в год. Последние несколько лет урожайность сахарной свеклы в России росла, посевные площади под нее увеличивались. Летом 2011 года благоприятные обстоятельства сошлись воедино: собрали небывалый урожай в 40 млн тонн, из которых выпустили 4,3 млн тонн сахара. Дошло до того, что в Краснодарском крае и Ставрополье сотни тысяч тонн свеклы месяцами лежали на полях – перерабатывающие заводы оказались не готовы принять такой огромный вал сырья. Но в итоге завалы разгребли. С 2011 года РФ не только полностью обеспечивает себя сахарным песком, но начала его экспорт. Впервые – с царских времен!

Константин Гурдин,
«Аргументы Недели»

Вернуться

При перепечатке материалов ТПП-Информ ссылка на интернет-издание обязательна.