Погода

Итальянский вкус крымского вина

28 мая 2014 г.

Крым, небольшой полуостров на Черном море, всегда был тем кусочком земли, владеть которым желали многие правители. О его коренном населении, таврах, писал еще древнегреческий историк Геродот. Потом здесь правили скифы, киммерийцы, римляне, готы, гунны, хазары. В XIII веке на полуостров вторглись монгольские полчища хана Батыя, и через два столетия здесь возникло Крымское ханство, которое очень скоро попало в вассальную зависимость от Османской империи.

Сегодня трудно сказать, кто здесь имеет больше прав на то, чтобы называться «автохтонным народом». Все, живущие на полуострове, в той или иной степени – потомки завоевателей.

Но есть несколько народов, оставивших заметный след в истории Крыма. Татары дали название многим местностям Крыма, в том числе таким, как Бахчисарай, Казантип, Гурзуф. Греки, основавшие Пантикапей – нынешнюю Керчь, а также Евпаторию, Феодосию и другие города, принесли на полуостров виноделие, хотя одни историки утверждают, что возделыванием лозы занимались еще тавры. Ссылаются они при этом на тот факт, что площадка, на которой здесь давят виноград, имеет древнее таврское название – тарапан. Их противники приводят слова Геродота о том, что «тавры живут грабежом и войной», следовательно, мирным трудом на земле заниматься им было не с руки.

Поэтому едва ли кто сможет оспорить тот факт, что виноградарство на полуострове распространилось благодаря грекам, которые были упорны и в труде, и в торговле.

Произведенного в Крыму вина хватало и для собственного потребления, и для вывоза в Грецию, и для продажи другим народам. Речь идет о скифах, сарматах, печенегах и других кочевых народах, которые были большими любителями хмельного сока лозы.

Но усовершенствовали виноделие в Крыму итальянцы.

Именно они принесли на полуостров методику поливного возделывания винограда, что сразу повысило урожайность, а следовательно – и объемы винного производства.

Первые итальянцы появились в Крыму, видимо, чуть позднее греков, но массовым их присутствие на полуострове стало в XII–XIII веках. Проникнуть в Черное море можно только через пролив Босфор, судоходство по которому контролировала Византия. Поэтому начать торговлю на Черном море, а конкретно – с Крымом, можно было только при ее покровительстве. Первыми его добились купцы из Генуи, получившие в 1169 году грамоту от императора Михаила I Комнина, позволявшую плавать и торговать в Черном море.

Что касается византийцев, то они опоздали почти на век. Провести свои торговые караваны по проливу Босфор они смогли только после того, как Константинополь захватили крестоносцы. Своеобразным форпостом византийцев в Крыму стала Солдайя, сегодняшний Судак. Уже в середине XIII века это был большой город: только взрослых мужчин в нем насчитывалось более 8 000! А в те времена город с численностью более 10 000 считался мегаполисом.

С 1287 года Венеция имела в Солдайе своего консула. Поэтому некоторые венецианцы оседали здесь на долгое время. В частности, Маффео Поло, дядя выдающегося путешественника Марко Поло, имел в Солдайе свой дом. К нему часто приезжал и его брат Никколо, отец Марко Поло.

Главным конкурентом Венеции в Крыму была Генуя, владевшая Кафой, сегодняшней Феодосией. В 1261 году Генуя заключила с Византией Нимфейский договор, по которому Венеция вновь потеряла право плавать и торговать на Черном море, а генуэзцы получили исключительной право на торговлю в этом регионе. Но уже через несколько лет император Михаил VIII Палеолог, опасаясь чрезмерного усиления Генуи, вновь открыл Черное море для венецианцев.

Но несмотря на острое соперничество, временами перераставшее в военные столкновения, и генуэзцы, и венецианцы занимались развитием виноделия, которое к XIII–XIV векам сместилось на южное побережье. В плодородных долинах вокруг Кафы, Солдайи, а также Лусты – нынешней Алушты – разрастались виноградники, вино из местных сортов лозы вывозилось на продажу. Торговля шла бойко, ежегодные объемы винного экспорта достигали 2 млн литров. Кстати, слово «тонна» тоже, по-видимому, возникло здесь. Так назывались бочки объемом в 1000 литров.

Но к концу XV века генуэзцев с побережья Крыма вытеснили турки, которые не поощряли виноделие. Производство сократилось, но не исчезло, так как основное население по-прежнему оставалось христианским.

К тому же вино в средневековье часто использовали как лечебное и антисептическое средство. Им промывали раны, давали вино выздоравливающим как лекарство. А поскольку и турки, и татары воевали много, то и вина требовалось немало. Многие путешественники в XVI–XVII веках отмечали обширность виноградников в округе Кафы и Судака, прекрасный вкус местного вина.

Не исчезло виноделие и в горах. Христианские монастыри, по традиции освобожденные от налогов, по-прежнему были центрами виноделия. Занимались изготовлением вина и караимы. Свою выгоду с этого дела имели и крымские ханы, взимавшие немалые пошлины с торговли вином – до 20% от его цены.

Но после того, как в XVIII веке Крым отошел России, многие жители острова, главным образом греки и армяне, были переселены на Азовское побережье.

Полуостров опустел, виноградарство пришло в упадок и были потеряны местные сорта. Хозяйственная жизнь начала налаживаться только при Екатерине. Что касается виноделия, то его возрождение связано с деятельностью князя Л.С. Голицына, который возродил виноградники Феодосии, Судака, Гурзуфа, и крымские вина стали получать золотые медали на выставках в Европе и США.