Тематический дневник

Держись, Россия: черная икра из Швейцарии

Черная осетровая икра, которая совсем недавно была фирменным русским продуктом, известным как «caviar malossol», теперь выпускается в Швейцарии. И это исключительно швейцарский продукт. Волжские осетры, как оказалось, прекрасно себя чувствуют в альпийских озерах, вырастая до завидных размеров и выдавая тот самый malossol в обмен на корм и заботу.

Российские браконьеры и вороватые охранники природы сделали то, что должны были сделать: осетры в России стали вымирать и возрождаться в горной стране гельветов.

Производить черную икру стали в кантоне Берн в местечке Фрутиген. Здесь в искусственных водоемах, наполненных кристальной водой из горных источников, ведут свою неспешную жизнь 35 тыс. осетров.

Икорный промысел возник здесь в 2005 году, когда инженер Хуфшмид, руководивший строительством Летчбергского туннеля, нашел решение проблемы, которую сам же и породил, сообщает швейцарская nashagazeta.ch. Как оказалось, из-за туннеля температура горных источников вблизи него стала подниматься до 20 градусов. Причиной всему было автомобильное движение, которое разогревало как сам туннель, так и протекающие рядом воды. Теплая вода образует горную речушку, которая могла бы питать водоемы региона, но при такой температуре это было исключено: это могло бы поставить под угрозу всю хрупкую экосистему.

Так возник «Тропический дом Фрутигена», где стали использовать теплую воду источников для разведения тропических растений и рыб. При таком раскладе не нужно было тратить дополнительные средства и энергию, а, наоборот, рационально использовать производимую им термическую энергию.

Осетров во Фрутиген завезли не из России, а из Франции, где одомашнили этот ценный вид рыбы и разработали технологию ее разведения. В первый год урожай был небольшим – всего 300 кг икры, но уже скоро здесь планируют разводить до 27 видов осетровых, а производство увеличить до 3 тонн осетровой икры.

«Тропический дом Фрутигена» стал пионером в производстве швейцарской черной икры при участии ученых Центра медицины рыб и диких животных при Бернском университете. Именно в нем были разработаны и оптимизированы инновационные методы экологического разведения рыб. Учитывая, что численность осетров в природе продолжает снижаться, разведение рыбы в пресной воде представляет собой экологическую альтернативу вылову диких видов.

Первая полностью швейцарская черная икра уникальна не только своим происхождением, но и упаковкой. Четыре сорта, которые производит «Тропический дом Фрутигена», продаются в стеклянных кубиках, стилизованных под ледяные. По замыслу дизайнеров, это должно символизировать чистоту источника, в водах которых разводят осетров, прозрачность экологических технологий изготовления икры, аристократичность продукта. При этом в упаковке заключена сложная система охлаждения, которая позволяет хранить икру при идеальной температуре.

Каждый отдельный куб создается вручную на стеклянной мануфактуре в Хергисвиле. Икра помещается в круглом отделении внутри кубика. В целом упаковка напоминает дорогой флакон, что свойственно не только продуктам высокой моды, но и высокой гастрономии.

Швейцарская икра пока не стала широко известным продуктом. Кубики с драгоценным содержимым продают в интернет-магазине предприятия, в некоторых гастрономических бутиках, а также в ресторане «Тропического дома». Именно здесь икру подадут в сопровождении блюд из папайи и других экзотических плодов бернского Оберланда.

Правда, российским и иранским производителям икры пока нечего опасаться. За 30-граммовый «кубик» придется заплатить от 130 до 215 франков, а за 250 граммов – от 895 до 1530 франков. Но задуматься есть над чем.

Игорь Пономарев,
ТПП-Информ

Вернуться

При перепечатке материалов ТПП-Информ ссылка на интернет-издание обязательна.