Нальчик: через хлеб – к миру на Кавказе

«Хлеб – это мир!». Под таким девизом в Нальчике прошел I Кавказский кубок по хлебопечению.

В конце октября в Нальчике состоялся I Кавказский кубок по хлебопечению, проходивший под девизом «Хлеб – это мир!». В нем приняли участие команды профессиональных пекарей и кондитеров Краснодарского края, Ингушетии, Северной Осетии – Алании и Кабардино-Балкарии. Свое мастерство демонстрировали и гости, например ООО «Чудо-хлеб» из Мордовии.

Всеобщий интерес привлекли, в частности, хлебобулочные и кондитерские изделия, а также национальные сорта хлеба, изготовленные руками студентов Кабардино-Балкарской сельскохозяйственной академии. Необычный и исключительно приятный вкус обеспечивали впервые примененные студентами пищевые добавки из местных дикорастущих растений – мушмулы и боярышника. А из духовых шкафов мордовских хлебопеков появлялись булочки в виде причудливых животных и «косички», присыпанные сверху пряностями.

Хлебопеки Северного Кавказа обменялись опытом на межрегиональной профессиональной конференции. На ней затрагивались также вопросы модернизации предприятий отрасли, конкуренции и административных барьеров в хлебопечении. Отмечалось, что лучше остальных идут дела в Кабардино-Балкарии. В то время как в большинстве северо-кавказских регионов численность работников отрасли в последнее время снижается (как, впрочем, и в стране в целом), в этой республике в 2009 г. она выросла на 12,5 %.

Между Кабардино-Балкарским госуниверситетом (КБГУ) и Российской гильдией пекарей и кондитеров (РОСПиК) подписано соглашение о сотрудничестве, в соответствии с которым в будущем году на базе университета будет открыта Кавказская школа пекарей, где будут повышать квалификацию специалистов среднего профессионального звена для всего Северного Кавказа. «КБГУ имеет хорошую материально-техническую базу и профессорско-преподавательский состав, способный подготовить высококвалифицированных специалистов отрасли в соответствии с современными требованиями экономики, заявил ректор КБГУ Барасби Карамурзов.

По итогам конкурса первое место заняла команда ООО «Нальчикхлеб», второе – команда Краснодарского края. Третье место также у хлебопеков Кабардино-Балкарии – у ООО «Хлебозавод «Единство».

Президент РОСПиК Юрий Кацнельсон отметил, что на Северном Кавказе есть большие резервы развития отрасли хлебопечения. Всего в Северо-Кавказском федеральном округе насчитывается чуть больше 750 хлебопекарных предприятий. «Это очень мало для столь густонаселенного округа, – заметил Ю. Кацнельсон, – притом ассортимент и качество производимой продукции не всегда отвечают высоким требованиям потребителей». «Хлеб на Кавказе, – продолжил он, – не только синоним мира, но и синоним развития малого и среднего бизнеса, занятости населения, повышения престижа профессии пекаря. Конкурс, помимо достижения профессиональных целей, выполняет самую главную задачу – объединяет народы Северного Кавказа. Уверен, следующий Кубок привлечет большее число участников-регионов и станет показателем мира, добра и процветания».

Реплика обозревателя. Инициатива хлебопеков и кондитеров Северного Кавказа, организовавших свой профессиональный конкурс, разумеется, заслуживает одобрения. Но хотелось бы заметить, что вкусовые качества булочек и пирожных – не единственный параметр, по которому можно и должно соревноваться мастерам хлебопекарного дела. На состоявшейся 12 марта с. г. в Шебекино (Белгородская область) международной конференции «Инновационные решения при проектировании новых видов хлебопекарного и кондитерского оборудования» отмечалось, что более половины технологических операций в пищевых отраслях, включая хлебопекарное дело, выполняется вручную, а энергозатраты при выработке одной тонны продукции у нас в полтора-два раза выше, чем в США и странах Западной Европы.

Полагаю, что в последующем на этом и других подобных конкурсах их участники должны состязаться не только в том, чтобы наши хлеб и кондитерские изделия были вкусными, но и в том, чтобы они были еще и дешевыми, а их производство – высокоэффективным.

Николай Петров,
ТПП-Информ

Вернуться

При перепечатке материалов ТПП-Информ ссылка на интернет-издание обязательна.