Сочи-2014 со вкусом Италии

Италия – страна, известная своими кулинарными традициями. В полной мере убедиться в этом смогут участники и гости будущей зимней Олимпиады в Сочи в 2014 году. Недавно в Деловом центре Италии при Торгово-промышленной палате города Сочи прошел открытый мастер-класс известного итальянского повара Алессандро Годи.

Мастеру 42 года. Сначала он учился в Институте художеств в Монце, а затем получил диплом Академического института кухни Вилла Альба в Бреше. Профессиональную деятельность начал в качестве шеф-повара в туристических городках Греции и Испании. Затем работал во Франции в знаменитом ресторане Findi. Потом – 12 лет в гостиничной сети Sofitel.

Выступал с «кулинарными гастролями» в разных городах Европы и Центральной Америки. Некоторое время работал эксклюзивным шефом по изготовлению «пасты фреска» на крупнейшем морском лайнере «Сильвер» Американской морской корпорации. Был личным шеф-поваром у крупных российских олигархов, как на их виллах в России, так и на крупных частных яхтах.

В Италии Годи консультирует несколько ресторанов в Риме и других городах. Непродолжительное время оказывал консультации также коллегам в нескольких московских ресторанах. Он и сейчас остается эксклюзивным шеф-поваром остерий (остерия от итал. oste /гость/ – тип ресторана обычно в итальянском стиле и исключительно c итальянской кухней) «Оливетта» в Москве, на Малой Дмитровке, 20, и «Кампанья» в Жуковке, на Рублевском шоссе.

Алессандро Годи познакомил своих сочинских коллег с классическим образцами средиземноморской кухни, которая отличается не только прекрасными вкусовыми достоинствами, но и сбалансированностью и полезностью. Для показа мастер выбрал не сложные многокомпонентные блюда, а те, что отличаются простотой, и потому их можно приготовить довольно быстро – не более чем за 20 минут.

В течение своего недельного пребывания в столице будущей Олимпиады знаменитый повар дал несколько мастер-классов. Кажется, даже просто перечисление сделанных им блюд и их сочные названия вызывают здоровый аппетит: конвертики с пастой фреска, сыром рикотта, лимоном и кремом из креветок и ванили; традиционная лазанья а ла болоньезе; паста фреска с крестьянским рагу по-ломбардийски; кролик по-охотничьи со сладким перцем и черными оливками; телятина в соусе из тунца с анчоусами и каперсами; филе дорады по-тоскански; королевские креветки с кедровыми орешками и беконом; спагетти с морепродуктами и баклажанами; пудинг из рикотты и меда.

Серия мастер-классов Алессандро Годи – только первый пилотный проект Делового центра Италии при сочинской ТПП. До начала олимпиады 2014 г. палата намерена обучить «звездной» кулинарии десятки поваров города. По договоренности с сочинским Деловым центром Институт внешней торговли Италии заключил контакты с ресторанами и кулинарными центрами четырх итальянских областей – Марке, Ломбардия, Венето и Абруццо, в соответствии с которыми уже в ближайшее время сочинские повара под руководством лучших профессионалов пройдут обучение на курсах итальянской кухни, а после обучения пройдут стажировку в местных ресторанах.

Учеба у иностранных коллег – не единственная форма подготовки сочинских мастеров общественного питания к Одимпиаде-2014. Небезынтересно, что в прошлом году в городе-курорте уже прошла Олимпиада-2010, но только это была… олимпиада кулинарного и кондитерского мастерства среди будущих поваров – студентов училищ и лицеев, причем это была уже третья олимпиада такого рода. Ежегодно проводится и Всероссийская олимпиада молодых поваров, причем в последние два года начинающие сочинские кулинары входили в пятерку лучших.

Победителям кулинарных олимпиад, как и олимпиад спортивных, тоже вручаются медали. Но в зачет принимаются не секунды и метры, а вкусовые качества холодной закуски, горячего блюда и десерта. Новаторский поиск и современные тенденции в кулинарном искусстве поощряются. Скажем, блюда из говядины и свинины занимали в прошлогоднем конкурсе сравнительно скромное место – в основном блюда готовились из птицы и морепродуктов. Огурцы и помидоры в качестве гарнира тоже не пользуются популярностью – молодые повара предпочитают южную «экзотику».

Кстати, к участию в олимпиаде кулинарного мастерства они относятся исключительно серьезно. Ведь главный приз в этих состязаниях – право участвовать в обслуживании спортсменов и гостей Олимпиады-2014.

Николай Петров,
ТПП-Информ 

Вернуться

При перепечатке материалов ТПП-Информ ссылка на интернет-издание обязательна.